Salat, vielerorts auch „Zalaat“ genannt, wurde im Banat vor allem zu den Hauptspeisen gegessen, zum Braten oder Ausgebackenem. Je nach Jahreszeit gab es im Frühling und Sommer frische Salate, wie grüner Salat, Paprika- und Tomatensalat und im Herbst und Winter Salate von haltbarem Wurzelgemüse, Kartoffeln und Hülsenfrüchten, sowie alles Saure aus dem Bottich oder Gläsern.
3 Klassiker aus dem Banat sind: Krautsalat, Selleriesalat (Zellersalat) und weiße Bohnensalat.
Krautsalat (gebrüht)
Weißkraut oder Weißkohl, wie er in Norddeutschland heißt, wurde im Sommer zu frischem Salat verarbeitet, während im Herbst daraus große Mengen Sauerkraut hergestellt wurden, wovon man sich bis zum Frühling bediente. Neben dem klassischen Weißkohl können wir auf Spitzkohl, die zartere, aromatische Schwester des Weißkohls zurückgreifen. Man kann den Krautsalat abbrühen oder auch nur hobeln, salzen und kneten. Dann sollte er 30 Minuten ruhen, damit das Kraut weich wird.
Zutaten
½ Kopf Spitzkohl
125ml Wasser oder Gemüsebrühe
6 Esslöffel Essig
3 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen)
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Spitzkohl halbieren, den Strunk ausschneiden. Das Kraut fein hobeln und leicht einsalzen. Aus Wasser /Gemüsebrühe, Essig Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Marinade herstellen und erhitzen. Heiß über das Kraut gießen und gut vermengen. Man kann den Krautsalat auch lauwarm essen. In Bayern werden Kümmel und Speckwürfel an den Krautsalat getan.
Selleriesalat (Zellersalat)
Im Banat wird Sellerie Zeller genannt. Neben Sellerie als würzendes Gemüse in Suppen, wurde im Banat vor allem bei den Hochzeitsessen Zellersalat, neben vielen anderen Salaten, zum Braten serviert. Da die Sellerieknolle sehr haltbar ist, konnte man die ganze Winterzeit mit Sellerie kochen. Sellerie kann sowohl roh wie auch gekocht zu Salat verarbeitet werden. In meinem Rezept lehne ich mich an den berühmten Waldorfsalat an, der im Original allerdings mit Stangensellerie zubereitet wurde. Wir nehmen Knollensellerie. Weitere Zutaten sind Äpfel und Nüsse.
Zutaten
1 Sellerieknolle mittelgroß
2 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith)
50g Walnusskerne
1 Zitrone
100 g Mayonnaise
150 Joghurt
Salz, Pfeffer und Zucker
Zubereitung:
Sellerie schälen und in feine Streifen hobeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, da Sellerie an der Luft schnell braun wird. Äpfel vom Gehäuse befreien und ebenfalls fein hobeln. Mit dem Sellerie mischen. Walnusskerne grob hacken und ebenfalls untermischen. Die Marinade kann mehr oder weniger Mayonnaise enthalten, mit Joghurt mischen und mit Zitrone Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Marinade unter das Salatgemisch heben und gut durchmischen. Salat 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Weiße Bohnensalat mit Speck
Getrocknete Bohnen sind Hülsenfrüchte mit hohem Proteingehalt. Während der kalten Jahreszeit gab es im Banat häufig Bohnengerichte. Aus den Resten eines Bohnengerichtes vom Vortag kann man einen schnellen Salat machen. Eine Zwiebel klein schneiden und mit den Bohnen vermengen. Essig und Öl daran, fertig. Auch die im Handel vorhandenen Konserven mit weißen oder dunklen Bohnen können dazu verwendet werden. Für meinen Bohnensalat verwende ich die kleinen Canellini Bohnen aus Italien.
Zutaten
200g Canellini Bohnen (z.B. bei Alnatura)
50g Bauchspeck (Pancetta)
1 Zwiebel (vorzugsweise rot)
1 Knoblauchzehe
Salbeiblätter (frisch)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Bohnen werden über Nacht gewässert und danach in reichlich Salzwasser weichgekocht, aber Achtung, sie sollen nicht zerfallen. Das dauert ungefähr eine Stunde. Das Wasser abgießen und auskühlen lassen. Für die Marinade schneidet man den Speck in dünne Streifen, die Zwiebel ganz fein und eine Knoblauchzehe ebenfalls. Die Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden. In Olivenöl bei milder Hitze zunächst den Speck und dann auch Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Zuletzt kommt der Salbei dazu. Auf keinen Fall braun werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell noch mehr Olivenöl dazu geben. Dieser Salat eignet sich als eigenständige Mahlzeit mit Weißbrot.