Über Suppen wurde in dieser Rubrik schon häufig geschrieben und doch gibt es immer wieder eine, die unbedingt auch in Erinnerung gebracht werden sollte. Für manche von uns ist sie vielleicht sogar eine Neuigkeit. In der heutigen Zeit ernähren sich immer mehr Menschen vegetarisch. Dazu und in die aktuelle Fastenzeit passt diese Suppe wunderbar.
Dieses Rezept stammt von der in London lebenden Autorin des Kochbuchs „Carpatia“, welches auch ins Deutsche übersetzt wurde. Statt Salat kann man auch andere Grünpflanzen wie Brennnesseln, Sauerampfer oder Löwenzahn dafür verwenden, schreibt Irina Georgescu.
Auch meine Mutter hat für uns „Zalaat-Suppe“ gekocht. Da wir nur zarten Kopfsalat hatten, fielen die Blätter in der heißen Brühe schnell zusammen. Das lässt sich vermeiden, indem man Salate wie Eisberg oder Romana verwendet. Von Endivien würde ich abraten, da dieser Salat eine starke Bitternote hat. Als Einlage kann auch gebratener Bauchspeck oder ein pochiertes Ei genommen werden. Wichtig bei dieser Tschiorba ist die Grundlage. Es empfiehlt sich eine sehr gute Brühe zu verwenden z. B. Gemüse Paste von Lacroix.
Zutaten für 4 Portionen
1Kopf Eisbergsalat oder 2 Romana
1 Bund frischer Dill
1 Bund frische Petersilie
3 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1 weiße Zwiebel
100g Creme fraiche oder 200g Joghurt natur 3,5% Fettgehalt
1,2l Gemüsebrühe (mit Lacroix-Paste zubereitet)
Zitronensaft
2 Esslöffel Pflanzenöl
Für das Omelett
1 Esslöffel Pflanzenöl
3 Eier
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Als erstes schält man die Möhre und die Zwiebel und reibt beide auf einer Reibe mit großen Löchern. In einem Suppentopf wird das Pflanzenöl erhitzt und Zwiebel und Möhre bei mittlerer Hitze gebraten, bis eine ganz leichte, glasige Bräunung eintritt. Die Brühe in den Topf gießen und 5-10 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit kann das Omelett zubereitet werden. Dafür werden die Eier verquirlt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Um ein flaches gleichmäßiges Omelett zu erzielen, braucht man eine große Pfanne oder man brät es in 2 Portionen. Das Öl gleichmäßig auf dem Boden der erhitzten Pfanne verteilen bevor man die verquirlten Eier dazu gibt. Bei mäßiger Hitze braten ohne umrühren! Erst wenden wenn die Eimasse gestockt ist und die Unterseite eine leichte Bräunung erreicht hat. Danach evtl. die 2. Portion braten. Das fertige Omelett wird in dünne Streifen geschnitten.
Den Salat im Ganzen in Streifen schneiden und erst danach gründlich waschen. Die harten Strünke am Ansatz nicht verwenden. Dill und Petersilie fein schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen. Alle grünen Zutaten dürfen nicht in die kochende Suppe gelangen. Creme fraiche mit einer Kelle heißer Suppe verrühren und erst dann in die Suppe fließen lassen und gut verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss werden Salat und Kräuter eingerührt, kurz umrühren und ziehen lassen. Auf die angerichtete Suppe in der Bowl oder im Teller wird das Omelett verteilt.
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