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Schmarrn (Schmorre)

Ein arme Leute Essen ("Kaspar Hauser der Küche", Martin Cyris: "Kaspar Hauser der Küche", Spiegel Online 5.4.2007) mit Ursprung in Österreich, wie so vieles aus der Banater Küche. Über die Entstehung wird viel spekuliert. Eine verbreitete Ansicht ist: der österreichische Kaiser Franz Josef habe gern Mehlspeisen zum Nachtisch gegessen, vorzugsweise Palatschinken. Waren diese misslungen, wurde der verunglückte Teig den Höflingen vorgesetzt: "A Schmarrn, des am Kaiser zu servieren", womit auch die Bedeutung des Wortes Schmarrn=Unsinn, klar ist. Der Kaiserschmarrn hat in den letzten Jahren eine wahre Renaissance als Hauptgericht im Alpenraum oder als feine Nachspeise, selbst bei Sterneköchen, erlebt. So gibt es auch viele Varianten der Zubereitung. Ich stelle hier für alle Nostalgiker unsere "Schmorre" und eine Variante der Familie Hensl/Zappel, die eher Dessertcharakter hat, vor.

 

Zutaten Schmorre

  • 400 g Mehl 

  • 4-6 Eier 

  • 1/2 l Milch 

  • Salz 

  • Fett (Butter) 

Zubereitung Schmorre

In einer Schüssel aus den Zutaten einen glatten, dünnflüssigen Teig rühren. In einer Pfanne mit dickem Boden bei milder Hitze von unten goldbraun backen, wenden und wiederum goldbraun backen. Mit Gabeln in kleine Stücke zerreißen und weiterbacken bis alles knusprig braun ist.

Die Schmorre wurden in Deutschsanktpeter freitags mittags mit Dickmilch gegessen. Den meisten Kindern hat diese Variante nicht geschmeckt.

Zutaten Kaiserschmarrn

  • 200 g Mehl 

  • 4 Eier getrennt 

  • 125 ml Sahne 

  • 125 ml Mineralwasser 

  • Prise Salz 

  • Beutel Vanillezucker 

  • ca. 50 g Butter 

  • Puderzucker 

  • Rosinen 

Zubereitung Kaiserschmarrn

Eier trennen. Eiweiß mit Vanillezucker zu festem Schnee aufschlagen. Aus Mehl, Eigelb, Sahne und Mineralwasser einen glatten Teig rühren, Prise Salz daran. Schnee unterheben. Große Pfanne mit dickem Boden erhitzen, dann erst die Butter in der Pfanne schmelzen, Teig hinein, Rosinen darauf, bei milder Hitze goldbraun backen, wenden und weiter backen, dabei mit Gabeln in kleinere Stücke zerreißen, evtl. noch Butter nachgeben.

Variante: nachdem die Unterseite gebacken ist, im Ofen unter dem Grill goldgelb Backen dann herausnehmen und wenden, weiter wie oben verfahren. Der Kaiserschmarrn wird dick mit Puderzucker bestäubt und mit Apfelmus, eingelegten Sauerkirschen oder Zwetschgenröster serviert.